Искусство чаепития

Этот небольшой «кустик» содержит множество витаминов, питательных веществ, микроэлементов, лекарственных веществ: танин, кофеин, витамин Р, которые повышают работоспособность, расширяют сосуды. Но основные функции традиционны: чай выводит токсины, улучшает настроение, позволяет полезным веществам в большем объеме задерживаться в организме.

Чайные шедевры

История чая насчитывает не одно тысячилетие, и сегодня на всех континентах нашей планеты приглашают друг друга в гости «на чашку чая». А он, оказывается, может быть разным.

Белый чай (неферментированный) — обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки. Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса), либо типса плюс еще один следующий за ней листик. После заваривания у белого чая бледный желтый или зеленовато-желтый цвета и тонкий, слегка «травяной аромат» («Жемчужины серебряного дракона», «Серебряные иглы»).

Зеленый чай (неферментированный) — основная задача при производстве зеленого чая — сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев, чтобы они смогли высвободиться в чашку во время заваривания. Чайный настой может быть как светло-зеленым или золотистым, так и довольно темным и насыщенным. Хороший зеленый чай обязательно «ярко» пахнет и имеет цветочный, цитрусовый или травянисто-ароматический оттенок. И еще не стоит забывать о том, что в зеленом чае также содержится много кофеина, и при длительном заваривании он может начать сильно горчить. Правильно приготовленный зеленый чай имеет уникальное содержание витаминов, микроэлементов, питательных веществ и даже растительных белков («Сокровища султана», «Малахитовая шкатулка», «Гавайский букет», «Медовая дыня», «Грезы Шейха», «Лунный замок», «Земляника со сливками»).

Черный чай (в Китае называется красным) — прошел максимально длинную технологическую цепочку в процессе изготовления, подвергся полной ферментации, что придает сырью (заварке) характерный черный цвет и особый «смолистый» аромат. («Ерл Грей голубой цветок», «Сказки Шахерезады», «Малина со сливками», «Чай императора», «Звездная ночь», «2001 ночь»).

Оолонги (полуферментированные чаи) — считаются шедевром китайских производителей. Собираются, в основном, четыре раза в год. Лучшим считается осенний. Сильно скрученные в процессе обработки листья дают ароматный коричнево-оранжевый настой. Эти чаи обладают цветочным запахом и долгим послевкусием («Формоза-оолонг», «Женьшень-оолонг», «Османтус-оолонг»).

У травянистых смесей — разнообразнейшие и непредсказуемые соединения. Это может быть как смесь зеленого, черного чая, шиповника, ягод бузины, ромашки или лимона, лимонника, мяты, суданской розы, лепестков мальвы, листьев ежевики, сафлора с нежным персиковым вкусом, так и соцветий ромашки, лимонника, дополненная мятой, гибискусом, корочками и цветами апельсина, шиповником («Заряд бодрости», «Альпийский луг», «Совершенство»).

Фруктовые смеси — имеют такие различные фруктовые составные, как кусочки вяленых яблок, корочек шиповника, ягод смородины, лимонника, цветков мальвы, листьев ежевики, ароматизированы натуральным экстрактом малины и сливок («Королевский десерт», «Запретный плод», «Наглый фрукт»).

Разлей без остатка

Ассортимент чайной посуды — чайников, стаканов, чашек — очень широк. Для заваривания лучше всего использовать чайники из обожженной красной глины, а также фарфоровые, фаянсовые и стеклянные. В последнее время любители чая предпочитают чайники из фиолетовой глины, которая известна как абсолютно нетоксичный материал. До заваривания чайник должен быть хорошо прогрет — до четырех раз. Когда чайник согрет, в него нужно положить порцию чая и тут же залить кипятком. Количество чая для заварки определяется индивидуально, в среднем, для белых и зеленых чаев — чайная ложка, а для полуферментированных (красных) — полторы-две чайных ложки на стакан воды. Помните, что в основу способа приготовления легли две китайские пословицы: «Выпел — залей, залил — выпей» и «Горячий чай — сила, холодный — смерть». После последней заварки чай полностью разливается по чашкам, а не остается в чайнике, иначе он станет горьким.

Сахар чаю не товарищ

Пьют чай без сахара, так как в смеси с ним он становится просто невкусным. Лучше уж мед, в таком сочетании укрепляется иммунная система. Питательным и легкоусвояемым считается чай с молоком (рекомендуется при отравлении лекарственными препаратами, алкоголем). Для его приготовления следует смешать зеленый и черный байховый чаи и в чашку влить одну или две столовые ложки сырого пастеризованного молока, а потом чай. Зато сахар можно легко заменить различными кондитерскими шедеврами — тортами, пирожными, печеньем, конфетами, фруктами в шоколадно-йогуртовых оболочках, а также орехами.

Где почаевничать?

Можно не только дома насладиться чайной традицией, но и посетить такие заведения, как салон-магазин-кафейня «Мир чая и кофе», расположенный на третьем этаже ТЦ «Украина», сеть магазинов-кафе «Караван», магазин-кафе «Чай», ну и, конечно, все уважающие себя кафе и рестораны, ценовая политика которых начинается с 5-10 грн и возвышается в геометрической прогрессии. Там с огромным удовольствием вам предоставят чайную карту, и вы сможете устроить «пятичасовую беседу» под этот благородный напиток.

Знаете ли вы, что:

- первым европейцем, попробовавшим чай, скорее всего, был Марко Поло, попавший в Китай в конце XIII века и проживший там 17 лет;

- чай попал в Европу только в XVI веке — в 1517 году его привезли в свою страну португальцы;

- английская традиция ежедневного чаепития в пять часов появилась в начале XIX века. Ее ввела герцогиня Бедфордская Анна, скучавшая в своей летней резиденции. Перерыв между завтраком и обедом был очень большим, и герцогиня предложила друзьям весьма дорогое в те времена развлечение — пятичасовую беседу за чашкой чая;

- в 1909 году император Николай II с семьей, проезжая через Тулу, получил необычный подарок от фабрикантов Баташовых, чья фабрика имела почетный титул — поставщик двора его Императорского Величества. Пять самоваров-невеличек носили имена императорских детей: Ольги, Татьяны, Марии, Анастасии и Алексея. Все пять самоваров были одной высоты, но различной формы: шар, рюмка, зеркальная ваза, византийская ваза и амфора.

Хотите попробовать?

Элитный зеленый чай «Личи с красной сливой"

Оригинальный чай в форме плода личи. В середину шара чая помещают цветок красной сливы. Если заваривать его в прозрачном чайнике, можно увидеть, как цветок сливы постепенно раскрывается.

Способ приготовления: заваривать 3-5 мин. при температуре +950С до трех раз.

Стоимость — от 750 грн/кг.

Белый элитный чай «Кольца Джейд"

Этот чай впервые был изготовлен в 1998 году. Чтобы лист имел форму кольца, используют свежий бамбук. При заваривании получаем ароматный светло-желтый напиток с терпким, вязким вкусом.

Способ приготовления: заваривать 2-5 мин. при температуре 850С до двух раз.

Стоимость — от 900 грн/кг.

Зеленый чай «Нефритовая башня"

Для его производства в провинции Юньнань ранней весной собираются только почки с верхним листочком. Скрутка ручная. При заваривании получается напиток сочно-желтого цвета с оригинальным вкусом.

Способ приготовления: заваривать при температуре 950С до пяти раз.

Стоимость — от 1000 грн/кг.

Зеленый элитный чай «Серебряный иней"

Этот чай в процессе скручивания принимает форму спирали. При заваривании чайная спираль разворачивается, создавая оранжевую настойку с густым мягким вкусом. Он чудесно освежает и утоляет жажду.

Способ приготовления: заваривается 3 мин. при температуре 850С до пяти раз.

Стоимость — от 930 грн/кг.

Зеленый чай «Жасминовая россыпь"

Этот жасминовый чай собирают в начале апреля в провинции Фунджиань в Китае. Цветы белого жасмина смешивают с ранее приготовленной чайной основой до пяти раз. Чай дает прозрачный душистый настой.

Способ приготовления: заваривать 3 мин. при температуре 850С до трех раз.

Стоимость — от 970 грн/кг.