Цимес: 5 рецептів традиційного єврейського страви

Опубликованно 22.04.2019 18:50

У чому самий цимес? У самому цимесі! Не за горами Песах, єврейська Пасха, а значить, саме час поговорити про класику єврейської кухні — цимесі. Ця страва являє собою солодке овочеве рагу різного складу, який залежить від місцевості і обставин.

Без цимеса не обходиться жодне сімейне новорічне застілля єврейської сім'ї. І хоча до Нового року ще далеко, ми впевнені, що знайдеться маса інших приводів спробувати це дивовижне традиційне блюдо. Незважаючи на простоту приготування, воно вважається делікатесом і ласощами, саме тому в переносному значенні це слово вживається у значенні "те, що треба", "найкращий"! Представляємо вашій увазі п'ять варіантів приготування "самого кращого страви".Медовий цимес

ІнгредієнтиМорква 1 кгЦибуля-порей 1 стеблоКислі яблука 5 штукТемний родзинки за смакомКурага 10 штукВолоські горіхи 65 гЛимон 1 штукаКоричневий цукор 2 столові ложкиМед 10 столових ложокОливкова олія extra virgin 2 столові ложкиВершкове масло-3 столові ложкиЧебрець за смакомКмин за смакомКориця за смакомМускатний горіх за смакомІмбир за смакомСіль за смакомПерець чорний мелений за смакомСпосіб приготуванняОливкова і вершкове масло нагріти в середній каструлі з товстим дном. Якщо цимес подається з м'ясом, вершкове масло потрібно замінити тим же оливковою, щоб дотримуватися кашрут (дозвіл). Білу частину порею (замість нього можна використовувати ріпчаста цибуля) нарізати тонкими кружечками, викласти в каструлю з коричневим цукром, карамелизовать до золотистого кольору.Моркву нарізати кружальцями. Якщо вона дуже товста — полукружками або навіть четвертинками. Перекласти її в каструлю, залити на три чверті водою і тушкувати на середньому вогні десять хвилин.Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками. Натерти імбир і цедру лимона, нарізати на четвертинки курагу. Перекласти все це до моркви (половину цедри потрібно залишити), відправити туди ж родзинки, перемішати.Додати спеції і мед, трохи посолити, вичавити сік з лимона і знову перемішати. Тушкувати хвилин п'ятнадцять, поки морква не розм'якшиться, але яблука не повинні при цьому перетворитися на пюре. Зняти з вогню, додати подрібнені волоські горіхи, перемішати. Подавати як десерт, прикрасивши залишилася лимонною цедрою.Цимес з яблук з рисом

ІнгредієнтиРис 100 гЯблуко 4 штукиРодзинки 40 гВершкове масло-1 столова ложкаЦукор 2 столові ложкиЛимон 1 штукаСіль за смакомСпосіб приготуванняВідварити рис до розсипчастої консистенції. Яблука нарізати часточками. Натерти цедру лимона. Залити в каструлі яблука невеликою кількістю гарячої води, довести до кипіння. Після цього додати рис, родзинки, масло, цедру, цукор, трохи посолити.Тушкувати під кришкою на слабкому вогні максимум 10 хв. Подавати можна як гарячим, так і холодним.Золотий цимес

ІнгредієнтиМорква 800 гЖир 3 столові ложкиЧорнослив 130 гРодзинки ? склянкиЦукор-6 столових ложокКориця ? чайної ложкиЛимонний сік 1 чайна ложкаМед 3 столові ложкиСіль за смакомСпосіб приготуванняМоркву нарізати тонкими кружальцями і обсмажити в жирі на слабкому вогні до напівготовності.Паралельно в сотейнику з товстим дном спалити цукор до коричневої карамелі.Додати в каструлю склянку води, палений цукор, мед, родзинки, чорнослив і корицю і тушкувати на слабкому вогні 1,5-2 години, при необхідності підливаючи трохи води.В кінці зняти кришку, додати лимонний сік і тушкувати на мінімальному вогні ще 15-20 хвилин.Цимес з морквою і бататом

ІнгредієнтиМорква 500 гБатат 1 кгЧорнослив без кісточок 170 гКурага 140 гАпельсиновий сік 0,3 склянкиЛимонний сік-2 столові ложкиМед 2,5 столові ложкиМелена кориця 1 чайна ложка? Чайної ложки сільТерта цедра апельсина 2,5 чайні ложкиСпосіб приготуванняРозігріти духовку до 180 градусів.Очистити моркву і порізати невеликими гуртками.Довести до кипіння воду в каструлі, додати батат, не очищаючи, і варити 10 хвилин. Потім додати моркву і варити ще 10 хвилин. Злити і злегка охолодити.Батат очистити і порізати невеликими шматочками. Перекласти в миску і додати моркву.До овочів додати залишилися інгредієнти (можете злегка порізати). Перемішати і викласти у форму.Накрити фольгою і відправити в духовку на 30 хвилин, іноді перемішуючи. Відразу подавати.Квасолевий цимес

ІнгредієнтиКонсервована біла квасоля 2 склянкиЦибулина 1 штукаРослинна олія 3 столові ложкиЧасник 2 зубчикиЩіпка соліСпосіб приготуванняЗаздалегідь підготувати квасолю, почистити цибулю і часник, а потім дрібно нашаткувати овочі і обсмажити цибульку на олії, трохи підсолюємо за смаком.Квасоля візуально розділити на 2 частини, якщо у вас є разломленные фасолинки, то саме їх пустити на паштет, а цілі відкласти для начинки.До квасолі для паштету додати рубаний часник і вилити масло від смаження цибулі.Подрібнити масу блендером до отримання однорідної маси.Цибулю теж розділити на 2 частини. Одну прибирати зі сковороди і відкласти в пиалку, а до другої додати цілу консервовану квасолю.Трохи протушкувати все разом, акуратно помішуючи.Коли всі складники страви: цибулю з квасолею, обсмажену цибулю і квасолевий паштет, то переходимо безпосередньо до приготування цимеса.Викласти його шарами на плоску тарілку в наступній послідовності: спочатку йде квасолевий паштет, зверху квасоля з цибулею, потім знову паштет і в самому кінці смажену цибулю.

Читайте також: Чим побалувати себе в пост: 5 рецептів пісної випічкиТвітнуть -->

Live Journal

Facebook

Twitter

Категория: Новости